Jika kulitnya tidak bersih, Anda dapat mengupasnya.
2. Potong lobak menjadi kubus berukuran 1 inci dan taruh dalam mangkuk besar.
3. Setelah lobak dipotong dadu dan ditaruh dalam mangkuk, taburkan garam kosher atau garam nonyodium ke semua potongan dan aduk hingga merata.
4. Diamkan potongan selama 30-40 menit agar potongan lobak melunak dan mengeluarkan cairan.
5. Siapkan bumbu-bumbu dan simpan dalam mangkuk terpisah.
Pastikan bumbu-bumbu tercampur dengan baik.
6. Diamkan beberapa saat hingga serpihan cabai merah larut dan bertekstur seperti pasta.
7. Tiriskan potongan lobak menggunakan saringan.
Pastikan Anda tidak membilas potongan lobak karena dapat memengaruhi rasa sayuran.
Perlu diingat bahwa lobak memiliki banyak kandungan air.
Selama proses fermentasi, lebih banyak air akan dilepaskan, sehingga kimchi akan memiliki kuah yang kental.
8. Setelah lobak benar-benar kering, taruh dalam mangkuk dan tambahkan daun bawang dan bahan-bahan yang sudah dibumbui.
9. Campur semuanya menggunakan tangan.