1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, tunggu 30 menit. Bilas.
2. Haluskan bumbu, tumis dengan sedikit minyak atau sangrai dengan api kecil.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk dan santan. Beri garam dan lada secukupnya. Masak hingga bumbunya agak kering.
4. Panggang dalam oven, atau bakar dengan dibungkus daun pisang sampai harum.
5. Ayam taliwang siap disajikan.***