2. Panaskan minyak, masukkan daun bawang, seledri, dan bawang putih cincang, tumis hingga wangi.
3. Masukkan kol, wortel, dan kentang rebus, tumis sesaat kemudian tambahkan air, masak kembali.
4. Untuk membuat roux, siapkan wajan, masukkan margarin, terigu, pala bubuk, dan merica kemudian masak hingga sedikit kecokelatan sambil terus diaduk.
5. Masukkan roux ke dalam tumisan sayur, aduk rata dan tambahkan susu bubuk, gula pasir, garam, kaldu ayam bubuk dan sisa air. Masak hingga mengental lalu dinginkan. Isian ragout sayur siap digunakan.
6. Untuk risol, siapkan kulit risol, letakkan isian ragout. Lipat dan rekatkan bagian ujung kulit risol dengan tepung pelapis basah.
7. Balurkan risol ke tepung pelapis basah lalu lapisi dengan tepung panir.
8. Untuk gabin, letakkan isian ragout di atas gabin, tumpuk dengan gabin lainnya kemudian celupkan bagian pinggir gabin ke tepung basah lalu ke tepung panir.
Baca Juga: Hayu ke Jawa Barat, Ini Event Unggulan di Bulan April 2026: Dari Olahraga hingga Pertunjukan Budaya
9. Goreng risol dan gabin di minyak panas dengan api sedang besar hingga kecokelatan, tiriskan.
10. Untuk sambal cocolan, rebus cabai merah kering selama 5 menit. Masukkan ke dalam blender, tambahkan bawang putih, bawang merah dan sebagian air, haluskan.
11. Tuang ke panci, masukkan sisa air, cuka beras, gula pasir, garam dan penyedap. Masak dengan api sedang selama 7 menit hingga sedikit mengental, sisihkan.
12. Risol ragout dan gabin ragout siap disajikan.***